L’intolleranza alimentare è una patologia molto frequente nella popolazione ed è studiata sin dagli anni 30′ con la nascita dell’ ecologia clinica, scienza che studia tutte le patologie che possono essere causate dall’ambiente esterno sull’uomo.

L’intolleranza deve essere distinta dall’allergia in quanto la prima è una reazione cellulare, mentre la seconda è anticorpale IgE mediate.

Anche le manifestazioni sono diverse: